Dit recept is geïnspireerd op het recept van Yotam Ottolenghi, gepubliceerd in de Allerhande (september 2018, p89). Dit recept bevat brood en ei en dus heb ik er een draai aan gegeven! Het was erg lekker.
Gevulde courgette met ricotta en zongedroogde tomaten
Ingrediënten
2 courgettes, gehalveerd en tot op een rand van 1 cm uitgehold
80 g grana padano, geraspt
2 el glutenvrij paneermeel
8 zongedroogde tomaten, in stukjes
1 citroen, schoongeboend
2 tl gedroogde oregano
evt pijnboompitten
240 g ricotta
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie
Bereiding
1. Was en halveer de courgettes overdwars en hol de courgettes uit (houd de rand 1 cm dik). Houd het vruchtvlees achter en snijd het fijn. Vet een bakplaat in met olie en leg de courgettehelften erop.
Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Meng in een kom de ricotta met het vruchtvlees van de courgettes. Rasp de grana padano erboven en meteen ook de schil van de citroen. Voeg de stukjes zongedroogde tomaat, de glutenvrije paneermeel, oregano en naar smaak zout en zwarte peper toe en roer door elkaar.
3. Vul de courgettes met het mengsel en bak ze in 30 minuten goud bruin in het midden van de oven.
Eet smakelijk!
zaterdag 15 september 2018
maandag 4 juni 2018
Bananenbrood met frambozen of aardbeien
Onze bananen waren overrijp en weggooien is zonde, dus dat betekent bananenbrood bakken! Zonder eieren had ik het nog niet eerder gedaan, dus het was even puzzelen. Dat geeft niet, dat is leuk! Het resultaat is meer dan geslaagd: ik vind het nog steeds verrassend dat glutenvrije baksels zonder ei zo smeuïg en mals kunnen zijn.
Het is eigenlijk heel interessant om met dit soort beperkingen te bakken en te koken, want ik dacht écht dat tarwe en ei onmisbaar waren en zeker eieren onvervangbaar. Onterecht! Natuurlijk, aan omelet zonder ei begin ik niet; maar cake, zoete en hartige taart en allerlei ander lekkers kan echt zonder ei. Pfff... opluchting!
Hoe vervang je eieren in cake, zoete en hartige taarten:
- ongeveer 250 g ricotta, Griekse yoghurt of kwark: geeft structuur en vulling en zorgt ook voor de smeuïgheid
- 2 geraspte appels of 1 geraspte courgette
- 1 of 2 gepureerde bananen.
Voeg er wel 1 tot 2 el maïzena (opgelost in water, melk, o.i.d.) of rijstebloem aan toe om het vocht te binden.
Bananenbrood met frambozen of aardbeien
Ik heb dit recept twee keer gemaakt: de eerste keer met 600 g bananen en 150 g frambozen en de tweede keer met 300 g bananen (meer overrijpe bananen had ik niet), 2 appels en 150 g aardbeien. Beide recepten waren echt lekker. Mijn voorkeur gaat uit naar het tweede recept (dat ik hieronder ook geef) omdat ik niet enorm houd van een bananensmaak. In het tweede recept proefde ik de bananen wel, maar het had ook wat fris door de appels (die je er overigens niet uithaalt qua smaak).De amandelmeel voegt ook malsheid toe aan het recept en het bindt het vocht ook enigszins. Je kunt het desgewenst vervangen door evenveel glutenvrije bloem of door havermeel. De structuur verandert wel, maar dat hoeft niet verkeerd te zijn!
Voor 12 muffins of 1 cake
Ingrediënten
natte ingrediënten
300 g bananen (= 2 grote; iets minder of meer gewicht kan ook)
rasp van 1 citroen
3 el zonnebloemolie
125 g Griekse yoghurt, kwark of ricotta
droge ingrediënten
100 g amandelmeel
200 g glutenvrije bloem (zie het recept in de kolom aan de rechterzijde)
2 appels, geschild en geraspt
100 g suiker
3 tl bakpoeder
3/4 tl xanthaangom
3 el grof geraspte kokos (kan ook weggelaten worden)
mespunt zout
150 g aardbeien, gewassen en in stukjes
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Doe alle natte ingrediënten in een kom en pureer tot een glad geheel.
3. Roer alle droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom en meng de natte ingrediënten er goed door. Spatel tot slot voorzichtig de aardbeien door en schep het beslag in de muffinvormpjes of in de met bakpapier beklede cake- of broodvorm.
4. Schuif het bananenbrood in wording in de oven en na 25 minuten (muffins) of 40 minuten (cake) zie je als het goed is een goudbruine bovenkant!
Even laten afkoelen en... eet smakelijk!
maandag 22 januari 2018
Kwarktaart met bosbessen en sinaasappel
We hadden veel te vieren dit weekend en dus had ik bananenbrood en drie taarten gebakken: appelcrumble-plaattaart, notentaart met karamel en kwarktaart met bosbessen en sinaasappel. Het recept van de appelcrumble-plaattaart staat al op mijn blog, nu de twee andere nog. Vandaag die van de kwarktaart met een bosbessen erop en een subtiele sinaasappelsmaak in de kwark. Om het geheel pit te geven zit er nog wat gember in de bodem. Gember, sinaasappel en bosbessen... best friends!
Het recept is een variant op een recept dat ik al eerder gepost heb, van aardbeienkwarktaart.
In de bereidingstijd zit hier en daar wat wachttijd, bv. als de kwarktaart iets moet opstijven om de topping erop te doen. Kies je ervoor om de topping meteen eroverheen te verdelen nadat je het kwarkmengsel op de bodem hebt gestort, dan zal de topping gedeeltelijk wegzakken in de kwark. Dat hoeft ook niet erg te zijn natuurlijk.
Ingrediënten
voor de bodem
100 glutenvrije bloemmix, zie hieronder
70 g margarine of roomboter
30 g suiker
1 bolletje geconfijte gember
1/4 tl xanthaangom
voor de tussenlaag van chocolade
100 g pure chocolade, in stukjes
voor de kwark
500 g volle kwark
300 ml slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 sinaasappel of 1/2 tl sinaasappelextract
voor de bosbessentopping
500 g blauwe bessen (uit de vriezer)
3 blaadjes gelatine
100-200 g suiker (afhankelijk van hoe zoet je het hebben wilt)
Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. De geconfijte gember wordt door de messen meteen gesnipperd. Mocht je het mengen met de hand doen, dan zul je eerst de gember heel fijn moeten snijden. Stort het deeg in de vorm, verdeel het en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt. Omdat het deeg wat plakkerig is, helpt het als je je vingers af en toe in maïzena dept.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Smelt de chocolade au bain marie en giet het op de bodem. Strijk de chocolade met een siliconekwast of met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem en laat de chocolade in de koelkast hard worden. Door het chocoladelaagje op de bodem blijft hij lekker knapperig, omdat het vocht uit de kwark niet in de bodem kan trekken. Behalve dat is het ook gewoon lekker natuurlijk!
4. Week de gelatine 5 minuten in ruim, koud water. Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de sinaasappelrasp of sinaasappelextract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en de gelatine door het kwarkmengsel roeren. Goed en snel mengen anders krijg je flinters gelatine in de taart. Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart één tot twee uur opstijven in de koelkast, totdat de bovenkant stevig genoeg is om er de topping over te verdelen.
5. Maak intussen de topping. Week 3 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verhit de helft (250 g) van de bevroren bosbessen met suiker een beetje water in een pannetje. laat het even doorkoken en roer de bessen stuk. Voeg de rest van de bessen toe en breng het weer aan de kook (zorg dat de bessen dit maal heel blijven). Roer op dat moment de gelatineblaadjes er goed door en zet het vuur uit.
6. Laat de topping afkoelen (eventueel in een platte schaal of soepborden zodat het sneller gaat) en verdeel het voorzichtig over de kwarktaart. Zet de taart opnieuw in de koelkast om hem op te laten stijven.
Het kwarkmengsel heeft ten minste 3 uur opstijftijd in de koelkast nodig voor hij aangesneden kan worden.
Het recept is een variant op een recept dat ik al eerder gepost heb, van aardbeienkwarktaart.
In de bereidingstijd zit hier en daar wat wachttijd, bv. als de kwarktaart iets moet opstijven om de topping erop te doen. Kies je ervoor om de topping meteen eroverheen te verdelen nadat je het kwarkmengsel op de bodem hebt gestort, dan zal de topping gedeeltelijk wegzakken in de kwark. Dat hoeft ook niet erg te zijn natuurlijk.
Bosbessenkwarktaart met sinaasappel
Ingrediënten
voor de bodem
100 glutenvrije bloemmix, zie hieronder
70 g margarine of roomboter
30 g suiker
1 bolletje geconfijte gember
1/4 tl xanthaangom
voor de tussenlaag van chocolade
100 g pure chocolade, in stukjes
voor de kwark
500 g volle kwark
300 ml slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 sinaasappel of 1/2 tl sinaasappelextract
500 g blauwe bessen (uit de vriezer)
3 blaadjes gelatine
100-200 g suiker (afhankelijk van hoe zoet je het hebben wilt)
Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. De geconfijte gember wordt door de messen meteen gesnipperd. Mocht je het mengen met de hand doen, dan zul je eerst de gember heel fijn moeten snijden. Stort het deeg in de vorm, verdeel het en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt. Omdat het deeg wat plakkerig is, helpt het als je je vingers af en toe in maïzena dept.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Smelt de chocolade au bain marie en giet het op de bodem. Strijk de chocolade met een siliconekwast of met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem en laat de chocolade in de koelkast hard worden. Door het chocoladelaagje op de bodem blijft hij lekker knapperig, omdat het vocht uit de kwark niet in de bodem kan trekken. Behalve dat is het ook gewoon lekker natuurlijk!
4. Week de gelatine 5 minuten in ruim, koud water. Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de sinaasappelrasp of sinaasappelextract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en de gelatine door het kwarkmengsel roeren. Goed en snel mengen anders krijg je flinters gelatine in de taart. Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart één tot twee uur opstijven in de koelkast, totdat de bovenkant stevig genoeg is om er de topping over te verdelen.
5. Maak intussen de topping. Week 3 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verhit de helft (250 g) van de bevroren bosbessen met suiker een beetje water in een pannetje. laat het even doorkoken en roer de bessen stuk. Voeg de rest van de bessen toe en breng het weer aan de kook (zorg dat de bessen dit maal heel blijven). Roer op dat moment de gelatineblaadjes er goed door en zet het vuur uit.
6. Laat de topping afkoelen (eventueel in een platte schaal of soepborden zodat het sneller gaat) en verdeel het voorzichtig over de kwarktaart. Zet de taart opnieuw in de koelkast om hem op te laten stijven.
Het kwarkmengsel heeft ten minste 3 uur opstijftijd in de koelkast nodig voor hij aangesneden kan worden.
Eet smakelijk!
donderdag 21 december 2017
Frisse citroen-amandelmuffins
Vandaag kwam er een vriendin op bezoek, die ik slechts af en toe zie, maar met wie ik altijd meteen een goed gesprek heb. Fijn! Zij houdt net als ik van muffins, niet te zoet of te vet en wel met een mollige textuur. Klinkt gek, mollig, maar zo is het!
Citroen-amandelmuffins
Ingrediëntennatte ingrediënten:
240 g = 1 bakje ricotta
150 ml volle of halvolle melk
90 ml = 6 el zonnebloemolie
2 appels, ik heb elstar gebruikt
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
geraspte schil van 1 citroen
1/2 tl amandelextract
droge ingrediënten
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
80 g gemalen amandelen of amandelmeel
120 g witte basterdsuiker
3/4 tl xanthaangom
2 tl bakpoeder
mespunt zout
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.2. Eerst wat voorbereidingen:
- meng 7,5 g of 1 el eivervanger met 30 ml of 2 el water tot er geen klontjes meer in zitten en laat 5 minuten staan.
- Schil de appels en rasp ze boven een kleine kom met een fijne rasp.
- Boen de citroen schoon en rasp de schil met een fijne, scherpe rasp boven de geraspte appels.
3. Voeg alle natte ingrediënten toe aan de geraspte appels in de kleine kom en roer goed doot.
4. Meng alle droge ingrediënten in een ruimere kom en roer de natte ingrediënten erdoor. Goed roeren tot het een homogene massa is geworden.
5. Vul de papieren vormpjes met het beslag en zet de vorm in het midden van de oven. Bak de muffins gaar in 20-25 minuten.
Laat de muffins afkoelen (of eet ze als ze nog warm en plakkerig zijn) en smullen maar!
woensdag 20 december 2017
Chocoladecakejes
Ook dit recept is in de basis geïnspireerd op het recept voor ricottacake met koffiesiroop van Phil Vickery (uit Gluten-free baking). Lekker smeuïg en vol van smaak.
De sinaasappelmarmelade kan ook vervangen worden door suiker, maar het doet veel voor de textuur van het cakeje en het accentueert de chocoladesmaak. Beter erin laten dus! (Ook als je niet houdt van sinaasappelmarmelade. Mijn man griezelt ervan, behalve als het in deze chocoladecakejes zit.)
Ingrediënten
125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
75 g donkere basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
150 g sinaasappelmarmelade
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 el cacao
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 el melk
100 g pure chocolade (min. 65 % cacao), gesmolten
100 g pure of melkchocolade, in stukjes
mespunt zout
Glutenvrij bloemmix
De sinaasappelmarmelade kan ook vervangen worden door suiker, maar het doet veel voor de textuur van het cakeje en het accentueert de chocoladesmaak. Beter erin laten dus! (Ook als je niet houdt van sinaasappelmarmelade. Mijn man griezelt ervan, behalve als het in deze chocoladecakejes zit.)
Recept voor chocoladecakejes
Ingrediënten125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
75 g donkere basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
150 g sinaasappelmarmelade
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 el cacao
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 el melk
100 g pure chocolade (min. 65 % cacao), gesmolten
100 g pure of melkchocolade, in stukjes
mespunt zout
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Smelt 100 g pure chocolade au bain marie (d.w.z. in een kom boven een pan met kokend water zonder dat de kom het water raakt).
- Hak 100 g pure of melkchocolade in stukjes.
- Snijd desgewenst de grotere stukjes in de marmelade fijn of pureer het. Ik vind het juist lekker voor de bite als er grotere stukken in het cakeje zitten, maar dat is persoonlijk.
3. Roer 125 g zachte boter, 1 bakje ricotta, 75 g donkere basterdsuiker, 150 g sinaasappelmarmelade en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 el cacao, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom en een mespunt zout toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade erdoor en als laatste de stukjes chocolade en 2 el melk.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in het midden van de oven in 18 tot 22 minuten gaar. Hoe zachter en smeuïger hoe beter!
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Smelt 100 g pure chocolade au bain marie (d.w.z. in een kom boven een pan met kokend water zonder dat de kom het water raakt).
- Hak 100 g pure of melkchocolade in stukjes.
- Snijd desgewenst de grotere stukjes in de marmelade fijn of pureer het. Ik vind het juist lekker voor de bite als er grotere stukken in het cakeje zitten, maar dat is persoonlijk.
3. Roer 125 g zachte boter, 1 bakje ricotta, 75 g donkere basterdsuiker, 150 g sinaasappelmarmelade en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 el cacao, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom en een mespunt zout toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade erdoor en als laatste de stukjes chocolade en 2 el melk.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in het midden van de oven in 18 tot 22 minuten gaar. Hoe zachter en smeuïger hoe beter!
Eet smakelijk!!!
Wortelmuffins of worteltaart
Het recept voor ricottacake met koffiesiroop van Phil Vickery (uit Gluten-free baking) heeft me geïnspireerd tot verschillende recepten. Hierbij het recept voor worteltaart of carrot cake. Worteltaart vind ik zo lekker, dat ik blij met dit resultaat uit verschillende experimenten, dan kunnen we het eindelijk weer eten!
Bij deze worteltaart kun je de traditionele roomkaastopping serveren, en ook zonder die is het erg lekker. Zo bij de thee of zelfs als ontbijt, hoewel dat on-Nederlands is ;-)
Je kunt de worteltaart in één vorm bakken of verdeeld over 12 muffinvormpjes.
Nog een tip: als je er een taart van maakt, dan is de "covered brownie pan" van Wilton ideaal (22,5 x 22,5 cm). Na het bakken en afkoelen dek je je taart heel gemakkelijk af waardoor hij niet uitdroogt (heel belangrijk voor glutenvrije en eivrije baksels). Als je in deze bakvorm een brede strook bakpapier legt, die net iets smaller is dan de vorm maar wel veel langer, dan steekt het bakpapier aan twee kanten over de vorm. Na het bakken til je je taart zonder moeite (en breken) uit de vorm!
125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
200 g lichte basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 tl kaneel
1 tl gember
mespunt zout
250 g geraspte wortels
100 g rozijnen, gewassen en geweld
2 el melk
Glutenvrij bloemmix
Bij deze worteltaart kun je de traditionele roomkaastopping serveren, en ook zonder die is het erg lekker. Zo bij de thee of zelfs als ontbijt, hoewel dat on-Nederlands is ;-)
Je kunt de worteltaart in één vorm bakken of verdeeld over 12 muffinvormpjes.
Nog een tip: als je er een taart van maakt, dan is de "covered brownie pan" van Wilton ideaal (22,5 x 22,5 cm). Na het bakken en afkoelen dek je je taart heel gemakkelijk af waardoor hij niet uitdroogt (heel belangrijk voor glutenvrije en eivrije baksels). Als je in deze bakvorm een brede strook bakpapier legt, die net iets smaller is dan de vorm maar wel veel langer, dan steekt het bakpapier aan twee kanten over de vorm. Na het bakken til je je taart zonder moeite (en breken) uit de vorm!
Worteltaart of wortelmuffins
Ingrediënten125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
200 g lichte basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 tl kaneel
1 tl gember
mespunt zout
250 g geraspte wortels
100 g rozijnen, gewassen en geweld
2 el melk
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier of zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Was de rozijnen en laat ze in heet water wellen.
- Was de wortels of schil ze met een dunschiller en rasp ze fijn (tot licht grof).
3. Roer de zachte boter, ricotta, suiker en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom, 2 tl kaneel, 1 tl gember en een mespunt zout toe en meng goed. Roer als laatste de wortels, de afgegoten rozijnen en 2 el melk erdoor.
4. Stort het (stevige) beslag in de bakvorm of verdeel het over de muffinvormpjes.
Bak de taart of muffins in het midden van de oven gaar
- taart: 40 minuten
- muffins: 25 minuten.
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier of zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Was de rozijnen en laat ze in heet water wellen.
- Was de wortels of schil ze met een dunschiller en rasp ze fijn (tot licht grof).
3. Roer de zachte boter, ricotta, suiker en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom, 2 tl kaneel, 1 tl gember en een mespunt zout toe en meng goed. Roer als laatste de wortels, de afgegoten rozijnen en 2 el melk erdoor.
4. Stort het (stevige) beslag in de bakvorm of verdeel het over de muffinvormpjes.
Bak de taart of muffins in het midden van de oven gaar
- taart: 40 minuten
- muffins: 25 minuten.
Eet smakelijk!!!
Bruin brood met havermeel
Lekker bruin brood én gemakkelijk te maken. Snel even doen dus!
Van het recept kun je behalve ongeveer 12-16 broodjes ook 2 stokbroodjes maken of 1 groot brood. De baktijd voor het grote brood is langer, namelijk 30 minuten.
Dit brood is in vergelijking met glutenvrij brood uit de winkel heel smeuïg en smaakvol; ik denk dat je niet weet wat je proeft als je gewend bent aan het (sorry) vieze glutenvrije brood uit de winkel. Mijn brood is zo lekker door het gebruik van havermeel, dat houdt namelijk heel goed het vocht vast. Het tapiocazetmeel zorgt voor de luchtigheid, dat merk je goed als je het vervangt door maïzena.
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen havermout)
175 g rijstemeel of rijstebloem
75 g aardappelzetmeel
75 g tapiocazetmeel (te koop bij Islamitische winkels)
50 g teffmeel of maïsmeel
2 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout
2 el suiker
2 el sesamzaad
1/2 tl sesamolie (optioneel, voor de smaak)
1 el vlozaadvezels (verkrijgbaar bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
3 el (olijf)olie
4 dl lauwwarm water
Bereiding
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom (van een keukenmachine). Meng alles snel en grondig door elkaar. Mocht je net als ik een KitchenAid gebruiken, gebruik dan de deeghaak.
2. Maak het deeg met een silicone spatel los van de rand. Giet 1-2 el milde olijfolie in een grote kom en doe het deeg erin. Wentel het met een spatel om zodat het rondom bedekt is met de olie (dat voorkomt uitdroging). .
3. Laat het deeg op een tochtvrije en warme plaats 45 minuten rijzen. Ik deed dat altijd in de oven bij 50 °C (boven- en onderwarmte) en tegenwoordig in een stoomoven bij 40 °C en op de deegrijsfunctie.
4. Vet een broodbakvorm in of bekleed de bakplaat met bakpapier. Druk de lucht uit het deeg, vorm er een worst van (en ja, het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort zo) en leg het deeg in de broodvorm of op de bakplaat.
5. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen en schakel daarna de oven in op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bak het brood in 30 minuten gaar (met een bakje water in de oven of met de stoomfunctie aan - mijn stoomoven is van Bosch en ik zet hem op stand 2). Daarna het brood voorzichtig losmaken, de vorm omkeren en het brood op een rooster laten afkoelen.
Van het recept kun je behalve ongeveer 12-16 broodjes ook 2 stokbroodjes maken of 1 groot brood. De baktijd voor het grote brood is langer, namelijk 30 minuten.
Dit brood is in vergelijking met glutenvrij brood uit de winkel heel smeuïg en smaakvol; ik denk dat je niet weet wat je proeft als je gewend bent aan het (sorry) vieze glutenvrije brood uit de winkel. Mijn brood is zo lekker door het gebruik van havermeel, dat houdt namelijk heel goed het vocht vast. Het tapiocazetmeel zorgt voor de luchtigheid, dat merk je goed als je het vervangt door maïzena.
Bruine broodjes
Ingrediënten125 g glutenvrij havermeel (of gemalen havermout)
175 g rijstemeel of rijstebloem
75 g aardappelzetmeel
75 g tapiocazetmeel (te koop bij Islamitische winkels)
50 g teffmeel of maïsmeel
2 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout
2 el suiker
2 el sesamzaad
1/2 tl sesamolie (optioneel, voor de smaak)
1 el vlozaadvezels (verkrijgbaar bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
3 el (olijf)olie
4 dl lauwwarm water
Bereiding
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom (van een keukenmachine). Meng alles snel en grondig door elkaar. Mocht je net als ik een KitchenAid gebruiken, gebruik dan de deeghaak.
2. Maak het deeg met een silicone spatel los van de rand. Giet 1-2 el milde olijfolie in een grote kom en doe het deeg erin. Wentel het met een spatel om zodat het rondom bedekt is met de olie (dat voorkomt uitdroging). .
3. Laat het deeg op een tochtvrije en warme plaats 45 minuten rijzen. Ik deed dat altijd in de oven bij 50 °C (boven- en onderwarmte) en tegenwoordig in een stoomoven bij 40 °C en op de deegrijsfunctie.
4. Vet een broodbakvorm in of bekleed de bakplaat met bakpapier. Druk de lucht uit het deeg, vorm er een worst van (en ja, het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort zo) en leg het deeg in de broodvorm of op de bakplaat.
5. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen en schakel daarna de oven in op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bak het brood in 30 minuten gaar (met een bakje water in de oven of met de stoomfunctie aan - mijn stoomoven is van Bosch en ik zet hem op stand 2). Daarna het brood voorzichtig losmaken, de vorm omkeren en het brood op een rooster laten afkoelen.
Eet smakelijk!!!
Tip: Snijd het brood in plakken (als het afgekoeld is) en vries het in. Dan heb je dagenlang vers brood. Buiten de vriezer blijft het met gemak 3 dagen lekker.
Winter-wondertaart (kruidige worteltaart)
Een lekkere, smeuïge, kruidige worteltaart, die meer weg heeft van een kruidige koek, dan van een worteltaart.Het oorspronkelijke recept komt uit de delicious. (kerst 2011). Ik heb het aangepast zodat hij glutenvrij is, de smaak heb ik iets veranderd en de ingrediënten zo gekozen dat het geheel minder duur is (ik heb de pistachenoten vervangen door amandelen). Daarna is er nog wat marsepein overheen gegaan en zie hier mijn winter-wondertaart! (Zonder marsepein is hij net zo lekker, als ik eerlijk ben, want het is de roomcréme die het doet!)
Winter-wondertaart
Ingrediënten
75 g gemalen amandelen
125 g gemalen (glutenvrije) havermout
225 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder
1/2 tl xanthaamgom
3 tl bakpoeder
1/4 tl zout
50 g rietsuiker
125 ml honing
1 sinaasappel
150 ml sinaasappel- of amandellikeur
150 g fijngeraspte wortel
120 g roomboter
100 g rozijnen
100 g dadels
2 tl koekkruiden
1/2 tl kardemom
roomcrème
250 ml crème fraîche
2 el zachte roomboter
3 el golden syrup
1 tl vanille-extract
1/4 tl sinaasappelextract
250 g blanke marsepein (rolkwaliteit, let op dat er geen eiwit in zit!)
(spring)vorm met een diameter van 24 cm
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet de (spring)vorm in. Bekleed de bodem desgewenst met bakpapier.
2. Breng in een ruime steelpan de volgende ingrediënten aan de kook: de honing, het sap en rasp van de sinaasappel(schil), de likeur, 110 ml water, de wortel, boter, rozijnen, dadels en specerijen, Laat het mengsel 10 minuten zacht koken en laat het dan enigszins afkoelen.
3. Meng in en ruime kom de gemalen amandelen, de gemalen havermout, de glutenvrije bloem, het xanthaangom, het bakpoeder, het zout en de suiker.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge en giet het mengsel in de (spring)vorm. Bak de taart in 55 minuten gaar in het midden van de oven. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt en dek de taart aan het einde van de baktaart zo nodig af met aluminiumfolie.
5 Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Roomcrème
Meng de ingrediënten en zet de crème tot gebruik in de koelkast.
Versieren
Leg de taart op een bord en besmeer een deel van de bovenkant van de taart met een klein beetje room om de marsepein eraan te laten hechten. (De zijkanten heb ik niet ingesmeerd en de marsepein bleef zo ook wel zitten.)
Rol het marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrechtblad. Ik heb er een smalle strook uit gesneden om de zijkant te bekleden en vervolgens een bergachtig vorm die over een deel van de taart gelegd kon worden. Je kunt natuurlijk ook de zij- en bovenkant uit één stuk snijden. Leg daarvoor nar het uitrollen een groter stuk marsepein dan je nodig hebt over de taart en snijd de onderkant met een mes bij. Tot slot nog wat boompjes en sterretjes en... klaar!
Serveer de taart met een flinke klodder van de roomcrème en smullen maar!
Appelplaattaart met een crumble-topping
Gewoon een lekkere taart! Het recept is voor van elke gelegenheid aan te passen: vervang de kaneel voor citroen en je hebt een frisse taart, of voeg wat klonten amandelspijs toe samen met speculaaskruiden in plaats van kaneel en hij is heerlijk met sinterklaas (en ook daarna).
Ook kun je natuurlijk variëren met het fruit: gebruik bijvoorbeeld rabarber met of zonder aardbeien, blauwe bessen, perzik, pruimen of peren en je hebt meteen een andere taart. Probeer ook eens een beetje gehakte rozemarijn over de perziken en citroenrasp door het deeg. Ideeën genoeg!
Glutenvrij bloemmix
Ook kun je natuurlijk variëren met het fruit: gebruik bijvoorbeeld rabarber met of zonder aardbeien, blauwe bessen, perzik, pruimen of peren en je hebt meteen een andere taart. Probeer ook eens een beetje gehakte rozemarijn over de perziken en citroenrasp door het deeg. Ideeën genoeg!
Appelplaattaart met crumble-topping
Ingrediënten
Voor de bodem
100 g maïzena
100 g rijstebloem
50 g gemalen glutenvrije havermout
130 g roomboter
120 g rietsuiker
2 bolletjes geconfijte gember
1/2 tl xanthaangom
1 tl kaneel
snufje zout
Voor de crumble
75 g glutenvrije havermout
75 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder voor het recept
100 g roomboter
100 g rietsuiker
1 tl kaneel
snufje zout
Voor de vulling
6-8 appels, bv Elstar
1 el maïzena
1 tl kaneel
1 el rietsuiker
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
Doe voor de bodem alle ingrediënten in een foodprocessor en draai het tot een deeg. Als je geen foodprocessor hebt, snijd je eerst de gember heel fijn en dat kneed je daarna alles tot een samenhangend deeg.
2. Stort het deeg op een vel bakpapier en rol het deeg uit tot een grote lap, net iets kleiner dan het vel bakpapier. Strooi wat maïzena over het deeg om het goed uit te kunnen rollen. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat.
3. Schil de appels en snijd ze in stukken. Meng de maïzena, suiker en kaneel en schud dit door de appels heen. Verdeel de appels over de deeglap en zet de bakplaat ongeveer 15-20 minuten in de oven. De appels worden al zachter en het vocht zal straks gebonden worden door de maïzena die erdoorheen zit.
4. Doe alle ingrediënten voor de crumble in de foodprocessor en meng het geheel totdat zich klonten vormen. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de crumble gelijkmatig over de plaattaart.
5. Bak de taart eerst 30 minuten in het midden van de oven op 200 °C boven- en onderwarmte en zet de oven daarna op de hetelucht-stand en bak de taart nog 8-10 minuten totdat hij knapperig en goudbruin is.
Eet smakelijk!!!
Hartige taart met knolselderij, porcini en paprika
Een lekkere hartige taart maken zonder ei vond ik lastig. Mijn streven is dat je niet proeft dat er geen ei in zit, maar gewoon dat je een hap neemt en denkt: heerlijk!
Een foto van de taart volgt later nog!
Hartige taart met knolselderij, paprika en porcini
Dat is nu gelukt. Ook mijn (kritische) gezinsleden vinden dit erg lekker, dus missie geslaagd!
In dit recept kunnen natuurlijk allerlei groentes verwerkt worden.
Het kan wel goed zijn om de kruiden aan te passen, dus kijk gewoon naar wat je lekkere combinaties vindt. De kruiderij in de bodem pas ik ook aan aan de smaak van de taart.
In dit recept heb ik eivervanger van Natura gebruikt en dat werkt erg goed. Binnenkort ga ik proberen dit zelf na te maken, dat scheelt geld en bovendien het is fijn om te weten wat je eet. Het belangrijkste voor mij is misschien nog wel dat ik alles in eigen hand wil hebben en dat ik zo min mogelijk afhankelijk ben van producenten en winkels. Als ik eruit ben, post ik het recept hiervan op deze blog.
Het kan wel goed zijn om de kruiden aan te passen, dus kijk gewoon naar wat je lekkere combinaties vindt. De kruiderij in de bodem pas ik ook aan aan de smaak van de taart.
In dit recept heb ik eivervanger van Natura gebruikt en dat werkt erg goed. Binnenkort ga ik proberen dit zelf na te maken, dat scheelt geld en bovendien het is fijn om te weten wat je eet. Het belangrijkste voor mij is misschien nog wel dat ik alles in eigen hand wil hebben en dat ik zo min mogelijk afhankelijk ben van producenten en winkels. Als ik eruit ben, post ik het recept hiervan op deze blog.
Een foto van de taart volgt later nog!
Voor 6 personen
Ingrediënten
Voor de bodem
200 g glutenvrije bloem (zie hieronder)
100 g gemalen havermout
130 g (room)boter
100 g geraspte oude kaas
1 tl xanthaangom
zout, versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el balsamico-azijn van goede kwaliteit
2-4 el water
2-4 el water
Voor de groentevulling
45 g gedroogde porcini, geweld en gesnipperd (welwater niet weggooien!)
2 zakken gegrilde paprika van Bonduelle van 400 g of ongeveer 800 g paprika's in stukjes
1 halve knolselderij, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm
1 teentje knoflook of knoflookolie (dat is wel FODMap-beperkt)
1 rode ui
2 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie
Voor het ricottamengsel
240 g ricotta (1 bakje)
100 g geraspte oude kaas of grana padano
15 g of 2 el eivervanger van Natura
1 el maïzena
1 dl witte wijn, melk of water
200 g zachte geitenkaas
bakplaat
bakpapier
extra maïzena
Glutenvrij bloem
2 zakken gegrilde paprika van Bonduelle van 400 g of ongeveer 800 g paprika's in stukjes
1 halve knolselderij, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm
1 teentje knoflook of knoflookolie (dat is wel FODMap-beperkt)
1 rode ui
2 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie
Voor het ricottamengsel
240 g ricotta (1 bakje)
100 g geraspte oude kaas of grana padano
15 g of 2 el eivervanger van Natura
1 el maïzena
1 dl witte wijn, melk of water
200 g zachte geitenkaas
bakplaat
bakpapier
extra maïzena
Glutenvrij bloem
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng voor het deeg alle ingrediënten in een keukenmachine tot een homogene massa, voeg zoveel water toe als nodig. Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, door de margarine met twee messen door het deeg te snijden en vervolgens alles tot één geheel te kneden. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Verwarm een hapjespan met (knoflook)olie en fruit de ui. Voeg de bevroren paprika toe, doe het deksel op de pan en laat de paprika op temperatuur komen.
Maak intussen de knolselderij schoon en snijd hem in kleine blokjes. Zet een pan met een klein laagje water op met een blokje paddenstoelenbouillon en kook de blokjes knolselderij beetgaar.
Wel de porcini in heet water, vis ze eruit, leg ze op een berg op een snijplank en snijd ze fijn met een groot mes. Het komt niet zo precies, dus de stukjes hoeven niet even groot te zijn. Zorg er wel voor dat de hardere delen fijn genoeg gesneden zijn zodat deze in de oven nog zacht kunnen worden.
Tip: het restant water waarin de knolselderij gekookt is en het welwater van de porcini vormen een hele goede basis voor een heerlijke (bouillon)soep!
Voeg de gesnipperde knoflook, 2 tl gedroogde tijm, de knolselderijblokjes en de porcini toe aan de paprika en verwarm nog even mee.
4. Meng in een kopje de eivervanger met 60 ml water en laat 5 minuten rusten. Meng in een ander kopje 1 el maïzena met 1 dl witte wijn (of water of melk). Roer in een grotere kom de ricotta los met de geraspte kaas en breng op smaak met 1 tl gedroogd paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Roer daarna de maïzena en de eivervanger erdoor.
5. Rol het deeg op het bakpapier uit tot een grote ongeveer rechthoekige lap deeg, bijna ter grootte van de bakplaat (bestrooi het bakpapier eerst met maïzena zodat het deeg niet aan het papier kleeft, dat werkt gemakkelijker). De randjes hoeven beslist niet netjes recht te zijn. Leg bakpapier met de deeglap op de bakplaat.
4. Roer het ricottamengsel door de groenten en verdeel dit over het deeg. Laat 3 cm van de rand vrij. Klap de vrijgelaten deegrand over de vulling heen en verdeel de zachte geitenkaas over de taart.
5. Bak de plaattaart in het midden van de oven in 45 minuten gaar.
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng voor het deeg alle ingrediënten in een keukenmachine tot een homogene massa, voeg zoveel water toe als nodig. Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, door de margarine met twee messen door het deeg te snijden en vervolgens alles tot één geheel te kneden. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Verwarm een hapjespan met (knoflook)olie en fruit de ui. Voeg de bevroren paprika toe, doe het deksel op de pan en laat de paprika op temperatuur komen.
Maak intussen de knolselderij schoon en snijd hem in kleine blokjes. Zet een pan met een klein laagje water op met een blokje paddenstoelenbouillon en kook de blokjes knolselderij beetgaar.
Wel de porcini in heet water, vis ze eruit, leg ze op een berg op een snijplank en snijd ze fijn met een groot mes. Het komt niet zo precies, dus de stukjes hoeven niet even groot te zijn. Zorg er wel voor dat de hardere delen fijn genoeg gesneden zijn zodat deze in de oven nog zacht kunnen worden.
Tip: het restant water waarin de knolselderij gekookt is en het welwater van de porcini vormen een hele goede basis voor een heerlijke (bouillon)soep!
Voeg de gesnipperde knoflook, 2 tl gedroogde tijm, de knolselderijblokjes en de porcini toe aan de paprika en verwarm nog even mee.
4. Meng in een kopje de eivervanger met 60 ml water en laat 5 minuten rusten. Meng in een ander kopje 1 el maïzena met 1 dl witte wijn (of water of melk). Roer in een grotere kom de ricotta los met de geraspte kaas en breng op smaak met 1 tl gedroogd paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Roer daarna de maïzena en de eivervanger erdoor.
5. Rol het deeg op het bakpapier uit tot een grote ongeveer rechthoekige lap deeg, bijna ter grootte van de bakplaat (bestrooi het bakpapier eerst met maïzena zodat het deeg niet aan het papier kleeft, dat werkt gemakkelijker). De randjes hoeven beslist niet netjes recht te zijn. Leg bakpapier met de deeglap op de bakplaat.
4. Roer het ricottamengsel door de groenten en verdeel dit over het deeg. Laat 3 cm van de rand vrij. Klap de vrijgelaten deegrand over de vulling heen en verdeel de zachte geitenkaas over de taart.
5. Bak de plaattaart in het midden van de oven in 45 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)