De sinaasappelmarmelade kan ook vervangen worden door suiker, maar het doet veel voor de textuur van het cakeje en het accentueert de chocoladesmaak. Beter erin laten dus! (Ook als je niet houdt van sinaasappelmarmelade. Mijn man griezelt ervan, behalve als het in deze chocoladecakejes zit.)
Recept voor chocoladecakejes
Ingrediënten125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
75 g donkere basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
150 g sinaasappelmarmelade
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 el cacao
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 el melk
100 g pure chocolade (min. 65 % cacao), gesmolten
100 g pure of melkchocolade, in stukjes
mespunt zout
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Smelt 100 g pure chocolade au bain marie (d.w.z. in een kom boven een pan met kokend water zonder dat de kom het water raakt).
- Hak 100 g pure of melkchocolade in stukjes.
- Snijd desgewenst de grotere stukjes in de marmelade fijn of pureer het. Ik vind het juist lekker voor de bite als er grotere stukken in het cakeje zitten, maar dat is persoonlijk.
3. Roer 125 g zachte boter, 1 bakje ricotta, 75 g donkere basterdsuiker, 150 g sinaasappelmarmelade en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 el cacao, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom en een mespunt zout toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade erdoor en als laatste de stukjes chocolade en 2 el melk.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in het midden van de oven in 18 tot 22 minuten gaar. Hoe zachter en smeuïger hoe beter!
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Smelt 100 g pure chocolade au bain marie (d.w.z. in een kom boven een pan met kokend water zonder dat de kom het water raakt).
- Hak 100 g pure of melkchocolade in stukjes.
- Snijd desgewenst de grotere stukjes in de marmelade fijn of pureer het. Ik vind het juist lekker voor de bite als er grotere stukken in het cakeje zitten, maar dat is persoonlijk.
3. Roer 125 g zachte boter, 1 bakje ricotta, 75 g donkere basterdsuiker, 150 g sinaasappelmarmelade en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 el cacao, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom en een mespunt zout toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade erdoor en als laatste de stukjes chocolade en 2 el melk.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in het midden van de oven in 18 tot 22 minuten gaar. Hoe zachter en smeuïger hoe beter!
Eet smakelijk!!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten