Tips voor koken en bakken zonder ei en gluten

Er zijn allerlei glutenvrije bak- en bloemmengsels te koop, maar het liefste gebruik ik toch mijn eigen mengsels. Het is veel goedkoper en je weet tenminste wat je eet. Hiervoor gebruik ik geen dure ingrediënten zoals quinoameel, maar betaalbare en enigszins gemakkelijk te verkrijgen ingrediënten. De meeste ingrediënten koop ik bij de supermarkt (havermout, maïzena en aardappelzetmeel), de natuurvoedingswinkel (havervlokken), de reformzaak (xanthaangom), de islamitische winkel (tapiocazetmeel, maïsmeel, polenta en rijstebloem) of bij de Zuidmolen (aardappelvlokken). Wat ik waar koop, laat ik afhangen van beschikbaarheid en prijs.

Bij alle recepten geef ik mijn recept voor glutenvrije bloem, maar voor degene die het nu alvast wil hebben:

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Ter vervanging van ei kun je verschillende ingrediënten gebruiken, afhankelijk van wat je gaat maken. Banaan werkt heel goed bijvoorbeeld, maar dat wil je niet overal door doen. Ricotta is ook een tovermiddel (vanwege de smeuïge structuur die dat oplevert) en kan vrijwel overal doorheen. Soms gebruik ik ook eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel), want dat bindt ook goed. Binnenkort ga ik het zelf proberen te maken, want ik vind het prettiger om het in eigen hand te hebben. De ingrediënten heb ik besteld en ik laat het weten als het een succes is.

Xanthaangom en vlozaadvezels zijn onmisbaar in de glutenvrije keuken, beide te koop bij de reformzaak of bij een glutenvrije webshop. Wat de vlozaadvezels betreft: ik koop altijd de heel fijngemalen vezels van Fiberhusk, die mengen goed met de andere ingrediënten en geven een goed resultaat. Met twee pakken kun je zo een jaar vooruit.

Sinds kort heb ik een stoomoven en ik weet dat het erg duur is, maar als het kan... meteen doen. Glutenvrij eten kan snel wat droger worden en bereiding in de stoomoven gaat dat tegen. Natuurlijk volstaat een bakje water in de oven ook.