Frisse citroen-amandelmuffins

Vandaag kwam er een vriendin op bezoek, die ik slechts af en toe zie, maar met wie ik altijd meteen een goed gesprek heb. Fijn! Zij houdt net als ik van muffins, niet te zoet of te vet en wel met een mollige textuur. Klinkt gek, mollig, maar zo is het!

Citroen-amandelmuffins

Ingrediënten
natte ingrediënten:
240 g = 1 bakje ricotta
150 ml volle of halvolle melk
90 ml = 6 el zonnebloemolie
2 appels, ik heb elstar gebruikt
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
geraspte schil van 1 citroen
1/2 tl amandelextract

droge ingrediënten
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
80 g gemalen amandelen of amandelmeel
120 g witte basterdsuiker
3/4 tl xanthaangom
2 tl bakpoeder
mespunt zout

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidingen:
- meng 7,5 g of 1 el eivervanger met 30 ml of 2 el water tot er geen klontjes meer in zitten en laat 5 minuten staan.
- Schil de appels en rasp ze boven een kleine kom met een fijne rasp.
- Boen de citroen schoon en rasp de schil met een fijne, scherpe rasp boven de geraspte appels.
3. Voeg alle natte ingrediënten toe aan de geraspte appels in de kleine kom en roer goed doot.
4. Meng alle droge ingrediënten in een ruimere kom en roer de natte ingrediënten erdoor. Goed roeren tot het een homogene massa is geworden.
5. Vul de papieren vormpjes met het beslag en zet de vorm in het midden van de oven. Bak de muffins gaar in 20-25 minuten.
Laat de muffins afkoelen (of eet ze als ze nog warm en plakkerig zijn) en smullen maar!

Chocoladecakejes

Ook dit recept is in de basis geïnspireerd op het recept voor ricottacake met koffiesiroop van Phil Vickery (uit Gluten-free baking). Lekker smeuïg en vol van smaak.
De sinaasappelmarmelade kan ook vervangen worden door suiker, maar het doet veel voor de textuur van het cakeje en het accentueert de chocoladesmaak. Beter erin laten dus! (Ook als je niet houdt van sinaasappelmarmelade. Mijn man griezelt ervan, behalve als het in deze chocoladecakejes zit.)

Recept voor chocoladecakejes

Ingrediënten
125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
75 g donkere basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
150 g sinaasappelmarmelade
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 el cacao
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 el melk
100 g pure chocolade (min. 65 % cacao), gesmolten
100 g pure of melkchocolade, in stukjes
mespunt zout

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Smelt 100 g pure chocolade au bain marie (d.w.z. in een kom boven een pan met kokend water zonder dat de kom het water raakt).
- Hak 100 g pure of melkchocolade in stukjes.
- Snijd desgewenst de grotere stukjes in de marmelade fijn of pureer het. Ik vind het juist lekker voor de bite als er grotere stukken in het cakeje zitten, maar dat is persoonlijk.
3. Roer 125 g zachte boter, 1 bakje ricotta, 75 g donkere basterdsuiker, 150 g sinaasappelmarmelade en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 el cacao, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom en een mespunt zout toe en meng goed. Roer de gesmolten chocolade erdoor en als laatste de stukjes chocolade en 2 el melk.
4. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in het midden van de oven in 18 tot 22 minuten gaar. Hoe zachter en smeuïger hoe beter!

Eet smakelijk!!!

Wortelmuffins of worteltaart

Het recept voor ricottacake met koffiesiroop van Phil Vickery (uit Gluten-free baking) heeft me geïnspireerd tot verschillende recepten. Hierbij het recept voor worteltaart of carrot cake. Worteltaart vind ik zo lekker, dat ik blij met dit resultaat uit verschillende experimenten, dan kunnen we het eindelijk weer eten!
Bij deze worteltaart kun je de traditionele roomkaastopping serveren, en ook zonder die is het erg lekker. Zo bij de thee of zelfs als ontbijt, hoewel dat on-Nederlands is ;-)

Je kunt de worteltaart in één vorm bakken of verdeeld over 12 muffinvormpjes.
Nog een tip: als je er een taart van maakt, dan is de "covered brownie pan" van Wilton ideaal (22,5 x 22,5 cm). Na het bakken en afkoelen dek je je taart heel gemakkelijk af waardoor hij niet uitdroogt (heel belangrijk voor glutenvrije en eivrije baksels). Als je in deze bakvorm een brede strook bakpapier legt, die net iets smaller is dan de vorm maar wel veel langer, dan steekt het bakpapier aan twee kanten over de vorm. Na het bakken til je je taart zonder moeite (en breken) uit de vorm!

Worteltaart of wortelmuffins

Ingrediënten
125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
200 g lichte basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 tl kaneel
1 tl gember
mespunt zout
250 g geraspte wortels
100 g rozijnen, gewassen en geweld
2 el melk

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier of zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Was de rozijnen en laat ze in heet water wellen.
- Was de wortels of schil ze met een dunschiller en rasp ze fijn (tot licht grof).
3. Roer de zachte boter, ricotta, suiker en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom, 2 tl kaneel, 1 tl gember en een mespunt zout toe en meng goed. Roer als laatste de wortels, de afgegoten rozijnen en 2 el melk erdoor.
4. Stort het (stevige) beslag in de bakvorm of verdeel het over de muffinvormpjes.
Bak de taart of muffins in het midden van de oven gaar
- taart: 40 minuten
- muffins: 25 minuten.

Eet smakelijk!!!

Bruin brood met havermeel

Lekker bruin brood én gemakkelijk te maken. Snel even doen dus!
Van het recept kun je behalve ongeveer 12-16 broodjes ook 2 stokbroodjes maken of 1 groot brood. De baktijd voor het grote brood is langer, namelijk 30 minuten.
Dit brood is in vergelijking met glutenvrij brood uit de winkel heel smeuïg en smaakvol; ik denk dat je niet weet wat je proeft als je gewend bent aan het (sorry) vieze glutenvrije brood uit de winkel. Mijn brood is zo lekker door het gebruik van havermeel, dat houdt namelijk heel goed het vocht vast. Het tapiocazetmeel zorgt voor de luchtigheid, dat merk je goed als je het vervangt door maïzena.

Bruine broodjes

Ingrediënten
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen havermout)
175 g rijstemeel of rijstebloem
75 g aardappelzetmeel
75 g tapiocazetmeel (te koop bij Islamitische winkels)
50 g teffmeel of maïsmeel
2 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout
2 el suiker
2 el sesamzaad
1/2 tl sesamolie (optioneel, voor de smaak)
1 el vlozaadvezels (verkrijgbaar bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
3 el (olijf)olie
4 dl lauwwarm water

Bereiding
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom (van een keukenmachine). Meng alles snel en grondig door elkaar. Mocht je net als ik een KitchenAid gebruiken, gebruik dan de deeghaak.
2. Maak het deeg met een silicone spatel los van de rand. Giet 1-2 el milde olijfolie in een grote kom en doe het deeg erin. Wentel het met een spatel om zodat het rondom bedekt is met de olie (dat voorkomt uitdroging). .
3. Laat het deeg op een tochtvrije en warme plaats 45 minuten rijzen. Ik deed dat altijd in de oven bij 50 °C (boven- en onderwarmte) en tegenwoordig in een stoomoven bij 40 °C en op de deegrijsfunctie.
4. Vet een broodbakvorm in of bekleed de bakplaat met bakpapier. Druk de lucht uit het deeg, vorm er een worst van (en ja, het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort zo) en leg het deeg in de broodvorm of op de bakplaat.
5. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen en schakel daarna de oven in op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bak het brood in 30 minuten gaar (met een bakje water in de oven of met de stoomfunctie aan - mijn stoomoven is van Bosch en ik zet hem op stand 2). Daarna het brood voorzichtig losmaken, de vorm omkeren en het brood op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!!!

Tip: Snijd het brood in plakken (als het afgekoeld is) en vries het in. Dan heb je dagenlang vers brood. Buiten de vriezer blijft het met gemak 3 dagen lekker.

Winter-wondertaart (kruidige worteltaart)

Een lekkere, smeuïge, kruidige worteltaart, die meer weg heeft van een kruidige koek, dan van een worteltaart.
Het oorspronkelijke recept komt uit de delicious. (kerst 2011). Ik heb het aangepast zodat hij glutenvrij is, de smaak heb ik iets veranderd en de ingrediënten zo gekozen dat het geheel minder duur is (ik heb de pistachenoten vervangen door amandelen). Daarna is er nog wat marsepein overheen gegaan en zie hier mijn winter-wondertaart! (Zonder marsepein is hij net zo lekker, als ik eerlijk ben, want het is de roomcréme die het doet!)


Winter-wondertaart

Ingrediënten
75 g gemalen amandelen
125 g gemalen (glutenvrije) havermout
225 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder
1/2 tl xanthaamgom
3 tl bakpoeder
1/4 tl zout
50 g rietsuiker
125 ml honing
1 sinaasappel
150 ml sinaasappel- of amandellikeur
150 g fijngeraspte wortel
120 g roomboter
100 g rozijnen
100 g dadels
2 tl koekkruiden
1/2 tl kardemom

roomcrème
250 ml crème fraîche
2 el zachte roomboter
3 el golden syrup
1 tl vanille-extract
1/4 tl sinaasappelextract

250 g blanke marsepein (rolkwaliteit, let op dat er geen eiwit in zit!)
(spring)vorm met een diameter van 24 cm

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en vet de (spring)vorm in. Bekleed de bodem desgewenst met bakpapier.
2. Breng in een ruime steelpan de volgende ingrediënten aan de kook: de honing, het sap en rasp van de sinaasappel(schil), de likeur, 110 ml water, de wortel, boter, rozijnen, dadels en specerijen, Laat het mengsel 10 minuten zacht koken en laat het dan enigszins afkoelen.
3. Meng in en ruime kom de gemalen amandelen, de gemalen havermout, de glutenvrije bloem, het xanthaangom, het bakpoeder, het zout en de suiker.
4. Roer de natte ingrediënten door de droge en giet het mengsel in de (spring)vorm. Bak de taart in 55 minuten gaar in het midden van de oven. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt en dek de taart aan het einde van de baktaart zo nodig af met aluminiumfolie.
5 Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen.

Roomcrème
Meng de ingrediënten en zet de crème tot gebruik in de koelkast.

Versieren
Leg de taart op een bord en besmeer een deel van de bovenkant van de taart met een klein beetje room om de marsepein eraan te laten hechten. (De zijkanten heb ik niet ingesmeerd en de marsepein bleef zo ook wel zitten.)
Rol het marsepein uit op een met poedersuiker bestoven aanrechtblad. Ik heb er een smalle strook uit gesneden om de zijkant te bekleden en vervolgens een bergachtig vorm die over een deel van de taart gelegd kon worden. Je kunt natuurlijk ook de zij- en bovenkant uit één stuk snijden. Leg daarvoor nar het uitrollen een groter stuk marsepein dan je nodig hebt over de taart en snijd de onderkant met een mes bij. Tot slot nog wat boompjes en sterretjes en... klaar!

Serveer de taart met een flinke klodder van de roomcrème en smullen maar!

Appelplaattaart met een crumble-topping

Gewoon een lekkere taart! Het recept is voor van elke gelegenheid aan te passen: vervang de kaneel voor citroen en je hebt een frisse taart, of voeg wat klonten amandelspijs toe samen met speculaaskruiden in plaats van kaneel en hij is heerlijk met sinterklaas (en ook daarna).
Ook kun je natuurlijk variëren met het fruit: gebruik bijvoorbeeld rabarber met of zonder aardbeien, blauwe bessen, perzik, pruimen of peren en je hebt meteen een andere taart. Probeer ook eens een beetje gehakte rozemarijn over de perziken en citroenrasp door het deeg. Ideeën genoeg!

Appelplaattaart met crumble-topping

Ingrediënten

Voor de bodem

100 g maïzena

100 g rijstebloem

50 g gemalen glutenvrije havermout

130 g roomboter

120 g rietsuiker

2 bolletjes geconfijte gember

1/2 tl xanthaangom

1 tl kaneel

snufje zout

Voor de crumble

75 g glutenvrije havermout

75 g glutenvrij bloemmengsel, zie hieronder voor het recept

100 g roomboter

100 g rietsuiker

1 tl kaneel

snufje zout

Voor de vulling

6-8 appels, bv Elstar

1 el maïzena

1 tl kaneel

1 el rietsuiker

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.

Doe voor de bodem alle ingrediënten in een foodprocessor en draai het tot een deeg. Als je geen foodprocessor hebt, snijd je eerst de gember heel fijn en dat kneed je daarna alles tot een samenhangend deeg.

2. Stort het deeg op een vel bakpapier en rol het deeg uit tot een grote lap, net iets kleiner dan het vel bakpapier. Strooi wat maïzena over het deeg om het goed uit te kunnen rollen. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat.

3. Schil de appels en snijd ze in stukken. Meng de maïzena, suiker en kaneel en schud dit door de appels heen. Verdeel de appels over de deeglap en zet de bakplaat ongeveer 15-20 minuten in de oven. De appels worden al zachter en het vocht zal straks gebonden worden door de maïzena die erdoorheen zit.

4. Doe alle ingrediënten voor de crumble in de foodprocessor en meng het geheel totdat zich klonten vormen. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de crumble gelijkmatig over de plaattaart.

5. Bak de taart eerst 30 minuten in het midden van de oven op 200 °C boven- en onderwarmte en zet de oven daarna op de hetelucht-stand en bak de taart nog 8-10 minuten totdat hij knapperig en goudbruin is. 

Eet smakelijk!!!

Hartige taart met knolselderij, porcini en paprika

Een lekkere hartige taart maken zonder ei vond ik lastig. Mijn streven is dat je niet proeft dat er geen ei in zit, maar gewoon dat je een hap neemt en denkt: heerlijk!

Dat is nu gelukt. Ook mijn (kritische) gezinsleden vinden dit erg lekker, dus missie geslaagd!

In dit recept kunnen natuurlijk allerlei groentes verwerkt worden.
Het kan wel goed zijn om de kruiden aan te passen, dus kijk gewoon naar wat je lekkere combinaties vindt. De kruiderij in de bodem pas ik ook aan aan de smaak van de taart.
In dit recept heb ik eivervanger van Natura gebruikt en dat werkt erg goed. Binnenkort ga ik proberen dit zelf na te maken, dat scheelt geld en bovendien het is fijn om te weten wat je eet. Het belangrijkste voor mij is misschien nog wel dat ik alles in eigen hand wil hebben en dat ik zo min mogelijk afhankelijk ben van producenten en winkels. Als ik eruit ben, post ik het recept hiervan op deze blog.

Een foto van de taart volgt later nog!

Hartige taart met knolselderij, paprika en porcini

Voor 6 personen

Ingrediënten

Voor de bodem

200 g glutenvrije bloem (zie hieronder)

100 g gemalen havermout 

130 g (room)boter

100 g geraspte oude kaas

1 tl xanthaangom

zout, versgemalen zwarte peper

1 tl gedroogde tijm

1 tl gerookt paprikapoeder

1 el balsamico-azijn van goede kwaliteit
2-4 el water

Voor de groentevulling

45 g gedroogde porcini, geweld en gesnipperd (welwater niet weggooien!)
2 zakken gegrilde paprika van Bonduelle van 400 g of ongeveer 800 g paprika's in stukjes
1 halve knolselderij, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm
1 teentje knoflook of knoflookolie (dat is wel FODMap-beperkt)
1 rode ui
2 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Voor het ricottamengsel
240 g ricotta (1 bakje)
100 g geraspte oude kaas of grana padano
15 g of 2 el eivervanger van Natura 
1 el maïzena
1 dl witte wijn, melk of water
200 g zachte geitenkaas

bakplaat
bakpapier
extra maïzena

Glutenvrij bloem

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng voor het deeg alle ingrediënten in een keukenmachine tot een homogene massa, voeg zoveel water toe als nodig. Je kunt dit natuurlijk ook met de hand doen, door de margarine met twee messen door het deeg te snijden en vervolgens alles tot één geheel te kneden. Bekleed de vorm met het deeg.
3. Verwarm een hapjespan met (knoflook)olie en fruit de ui. Voeg de bevroren paprika toe, doe het deksel op de pan en laat de paprika op temperatuur komen.
Maak intussen de knolselderij schoon en snijd hem in kleine blokjes. Zet een pan met een klein laagje water op met een blokje paddenstoelenbouillon en kook de blokjes knolselderij beetgaar.
Wel de porcini in heet water, vis ze eruit, leg ze op een berg op een snijplank en snijd ze fijn met een groot mes. Het komt niet zo precies, dus de stukjes hoeven niet even groot te zijn. Zorg er wel voor dat de hardere delen fijn genoeg gesneden zijn zodat deze in de oven nog zacht kunnen worden.
Tip: het restant water waarin de knolselderij gekookt is en het welwater van de porcini vormen een hele goede basis voor een heerlijke (bouillon)soep!
Voeg de gesnipperde knoflook, 2 tl gedroogde tijm, de knolselderijblokjes en de porcini toe aan de paprika en verwarm nog even mee.
4. Meng in een kopje de eivervanger met 60 ml water en laat 5 minuten rusten. Meng in een ander kopje 1 el maïzena met 1 dl witte wijn (of water of melk). Roer in een grotere kom de ricotta los met de geraspte kaas en breng op smaak met 1 tl gedroogd paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper. Roer daarna de maïzena en de eivervanger erdoor.
5. Rol het deeg op het bakpapier uit tot een grote ongeveer rechthoekige lap deeg, bijna ter grootte van de bakplaat (bestrooi het bakpapier eerst met maïzena zodat het deeg niet aan het papier kleeft, dat werkt gemakkelijker). De randjes hoeven beslist niet netjes recht te zijn. Leg bakpapier met de deeglap op de bakplaat.
4. Roer het ricottamengsel door de groenten en verdeel dit over het deeg. Laat 3 cm van de rand vrij. Klap de vrijgelaten deegrand over de vulling heen en verdeel de zachte geitenkaas over de taart.
5. Bak de plaattaart in het midden van de oven in 45 minuten gaar.

Eet smakelijk!