Courgette gevuld met ricotta en zongedroogde tomaten

Dit recept is geïnspireerd op het recept van Yotam Ottolenghi, gepubliceerd in de Allerhande (september 2018, p89). Dit recept bevat brood en ei en dus heb ik er een draai aan gegeven! Het was erg lekker.

Gevulde courgette met ricotta en zongedroogde tomaten

Ingrediënten
2 courgettes, gehalveerd en tot op een rand van 1 cm uitgehold
80 g grana padano, geraspt
2 el glutenvrij paneermeel
8 zongedroogde tomaten, in stukjes
1 citroen, schoongeboend
2 tl gedroogde oregano
evt pijnboompitten
240 g ricotta
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie

Bereiding
1. Was en halveer de courgettes overdwars en hol de courgettes uit (houd de rand 1 cm dik). Houd het vruchtvlees achter en snijd het fijn. Vet een bakplaat in met olie en leg de courgettehelften erop.
Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Meng in een kom de ricotta met het vruchtvlees van de courgettes. Rasp de grana padano erboven en meteen ook de schil van de citroen. Voeg de stukjes zongedroogde tomaat, de glutenvrije paneermeel, oregano en naar smaak zout en zwarte peper toe en roer door elkaar.
3. Vul de courgettes met het mengsel en bak ze in 30 minuten goud bruin in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met frambozen of aardbeien

Onze bananen waren overrijp en weggooien is zonde, dus dat betekent bananenbrood bakken! Zonder eieren had ik het nog niet eerder gedaan, dus het was even puzzelen. Dat geeft niet, dat is leuk!  Het resultaat is meer dan geslaagd: ik vind het nog steeds verrassend dat glutenvrije baksels zonder ei zo smeuïg en mals kunnen zijn.

Het is eigenlijk heel interessant om met dit soort beperkingen te bakken en te koken, want ik dacht écht dat tarwe en ei onmisbaar waren en zeker eieren onvervangbaar. Onterecht! Natuurlijk, aan omelet zonder ei begin ik niet; maar cake, zoete en hartige taart en allerlei ander lekkers kan echt zonder ei. Pfff... opluchting!

Hoe vervang je eieren in cake, zoete en hartige taarten:
- ongeveer 250 g ricotta, Griekse yoghurt of kwark: geeft structuur en vulling en zorgt ook voor de smeuïgheid
- 2 geraspte appels of 1 geraspte courgette
- 1 of 2 gepureerde bananen.

Voeg er wel 1 tot 2 el maïzena (opgelost in water, melk, o.i.d.) of rijstebloem aan toe om het vocht te binden.

Bananenbrood met frambozen of aardbeien

Ik heb dit recept twee keer gemaakt: de eerste keer met 600 g bananen en 150 g frambozen en de tweede keer met 300 g bananen (meer overrijpe bananen had ik niet), 2 appels en 150 g aardbeien. Beide recepten waren echt lekker. Mijn voorkeur gaat uit naar het tweede recept (dat ik hieronder ook geef) omdat ik niet enorm houd van een bananensmaak. In het tweede recept proefde ik de bananen wel, maar het had ook wat fris door de appels (die je er overigens niet uithaalt qua smaak).
De amandelmeel voegt ook malsheid toe aan het recept en het bindt het vocht ook enigszins. Je kunt het desgewenst vervangen door evenveel glutenvrije bloem of door havermeel. De structuur verandert wel, maar dat hoeft niet verkeerd te zijn!

Voor 12 muffins of 1 cake

Ingrediënten
natte ingrediënten
300 g bananen (= 2 grote; iets minder of meer gewicht kan ook)
rasp van 1 citroen
3 el zonnebloemolie
125 g Griekse yoghurt, kwark of ricotta

droge ingrediënten
100 g amandelmeel
200 g glutenvrije bloem (zie het recept in de kolom aan de rechterzijde)
2 appels, geschild en geraspt
100 g suiker
3 tl bakpoeder
3/4 tl xanthaangom
3 el grof geraspte kokos (kan ook weggelaten worden)
mespunt zout

150 g aardbeien, gewassen en in stukjes

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Doe alle natte ingrediënten in een kom en pureer tot een glad geheel.
3. Roer alle droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom en meng de natte ingrediënten er goed door. Spatel tot slot voorzichtig de aardbeien door en schep het beslag in de muffinvormpjes of in de met bakpapier beklede cake- of broodvorm.
4. Schuif het bananenbrood in wording in de oven en na 25 minuten (muffins) of 40 minuten (cake) zie je als het goed is een goudbruine bovenkant!

Even laten afkoelen en... eet smakelijk!

Kwarktaart met bosbessen en sinaasappel

We hadden veel te vieren dit weekend en dus had ik bananenbrood en drie taarten gebakken: appelcrumble-plaattaart, notentaart met karamel en kwarktaart met bosbessen en sinaasappel. Het recept van de appelcrumble-plaattaart staat al op mijn blog, nu de twee andere nog. Vandaag die van de kwarktaart met een bosbessen erop en een subtiele sinaasappelsmaak in de kwark. Om het geheel pit te geven zit er nog wat gember in de bodem. Gember, sinaasappel en bosbessen... best friends!
Het recept is een variant op een recept dat ik al eerder gepost heb, van aardbeienkwarktaart.

In de bereidingstijd zit hier en daar wat wachttijd, bv. als de kwarktaart iets moet opstijven om de topping erop te doen. Kies je ervoor om de topping meteen eroverheen te verdelen nadat je het kwarkmengsel op de bodem hebt gestort, dan zal de topping gedeeltelijk wegzakken in de kwark. Dat hoeft ook niet erg te zijn natuurlijk.

Bosbessenkwarktaart met sinaasappel

Ingrediënten
voor de bodem
100 glutenvrije bloemmix, zie hieronder
70 g margarine of roomboter
30 g suiker
1 bolletje geconfijte gember
1/4 tl xanthaangom

voor de tussenlaag van chocolade
100 g pure chocolade, in stukjes

voor de kwark
500 g volle kwark
300 ml slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 sinaasappel of 1/2 tl sinaasappelextract

voor de bosbessentopping
500 g blauwe bessen (uit de vriezer)
3 blaadjes gelatine
100-200 g suiker (afhankelijk van hoe zoet je het hebben wilt)

Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. De geconfijte gember wordt door de messen meteen gesnipperd. Mocht je het mengen met de hand doen, dan zul je eerst de gember heel fijn moeten snijden. Stort het deeg in de vorm, verdeel het en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt. Omdat het deeg wat plakkerig is, helpt het als je je vingers af en toe in maïzena dept.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Smelt de chocolade au bain marie en giet het op de bodem. Strijk de chocolade met een siliconekwast of met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem en laat de chocolade in de koelkast hard worden. Door het chocoladelaagje op de bodem blijft hij lekker knapperig, omdat het vocht uit de kwark niet in de bodem kan trekken. Behalve dat is het ook gewoon lekker natuurlijk!
4. Week de gelatine 5 minuten in ruim, koud water. Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de sinaasappelrasp of sinaasappelextract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en de gelatine door het kwarkmengsel roeren. Goed en snel mengen anders krijg je flinters gelatine in de taart. Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart één tot twee uur opstijven in de koelkast, totdat de bovenkant stevig genoeg is om er de topping over te verdelen.
5. Maak intussen de topping. Week 3 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verhit de helft (250 g) van de bevroren bosbessen met suiker een beetje water in een pannetje. laat het even doorkoken en roer de bessen stuk. Voeg de rest van de bessen toe en breng het weer aan de kook (zorg dat de bessen dit maal heel blijven). Roer op dat moment de gelatineblaadjes er goed door en zet het vuur uit.
6. Laat de topping afkoelen (eventueel in een platte schaal of soepborden zodat het sneller gaat) en verdeel het voorzichtig over de kwarktaart. Zet de taart opnieuw in de koelkast om hem op te laten stijven.

Het kwarkmengsel heeft ten minste 3 uur opstijftijd in de koelkast nodig voor hij aangesneden kan worden.

Eet smakelijk!