Dit recept is geïnspireerd op het recept van Yotam Ottolenghi, gepubliceerd in de Allerhande (september 2018, p89). Dit recept bevat brood en ei en dus heb ik er een draai aan gegeven! Het was erg lekker.
Gevulde courgette met ricotta en zongedroogde tomaten
Ingrediënten
2 courgettes, gehalveerd en tot op een rand van 1 cm uitgehold
80 g grana padano, geraspt
2 el glutenvrij paneermeel
8 zongedroogde tomaten, in stukjes
1 citroen, schoongeboend
2 tl gedroogde oregano
evt pijnboompitten
240 g ricotta
zout, versgemalen zwarte peper
olijfolie
Bereiding
1. Was en halveer de courgettes overdwars en hol de courgettes uit (houd de rand 1 cm dik). Houd het vruchtvlees achter en snijd het fijn. Vet een bakplaat in met olie en leg de courgettehelften erop.
Verwarm de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Meng in een kom de ricotta met het vruchtvlees van de courgettes. Rasp de grana padano erboven en meteen ook de schil van de citroen. Voeg de stukjes zongedroogde tomaat, de glutenvrije paneermeel, oregano en naar smaak zout en zwarte peper toe en roer door elkaar.
3. Vul de courgettes met het mengsel en bak ze in 30 minuten goud bruin in het midden van de oven.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten