Bananenbrood met frambozen of aardbeien

Onze bananen waren overrijp en weggooien is zonde, dus dat betekent bananenbrood bakken! Zonder eieren had ik het nog niet eerder gedaan, dus het was even puzzelen. Dat geeft niet, dat is leuk!  Het resultaat is meer dan geslaagd: ik vind het nog steeds verrassend dat glutenvrije baksels zonder ei zo smeuïg en mals kunnen zijn.

Het is eigenlijk heel interessant om met dit soort beperkingen te bakken en te koken, want ik dacht écht dat tarwe en ei onmisbaar waren en zeker eieren onvervangbaar. Onterecht! Natuurlijk, aan omelet zonder ei begin ik niet; maar cake, zoete en hartige taart en allerlei ander lekkers kan echt zonder ei. Pfff... opluchting!

Hoe vervang je eieren in cake, zoete en hartige taarten:
- ongeveer 250 g ricotta, Griekse yoghurt of kwark: geeft structuur en vulling en zorgt ook voor de smeuïgheid
- 2 geraspte appels of 1 geraspte courgette
- 1 of 2 gepureerde bananen.

Voeg er wel 1 tot 2 el maïzena (opgelost in water, melk, o.i.d.) of rijstebloem aan toe om het vocht te binden.

Bananenbrood met frambozen of aardbeien

Ik heb dit recept twee keer gemaakt: de eerste keer met 600 g bananen en 150 g frambozen en de tweede keer met 300 g bananen (meer overrijpe bananen had ik niet), 2 appels en 150 g aardbeien. Beide recepten waren echt lekker. Mijn voorkeur gaat uit naar het tweede recept (dat ik hieronder ook geef) omdat ik niet enorm houd van een bananensmaak. In het tweede recept proefde ik de bananen wel, maar het had ook wat fris door de appels (die je er overigens niet uithaalt qua smaak).
De amandelmeel voegt ook malsheid toe aan het recept en het bindt het vocht ook enigszins. Je kunt het desgewenst vervangen door evenveel glutenvrije bloem of door havermeel. De structuur verandert wel, maar dat hoeft niet verkeerd te zijn!

Voor 12 muffins of 1 cake

Ingrediënten
natte ingrediënten
300 g bananen (= 2 grote; iets minder of meer gewicht kan ook)
rasp van 1 citroen
3 el zonnebloemolie
125 g Griekse yoghurt, kwark of ricotta

droge ingrediënten
100 g amandelmeel
200 g glutenvrije bloem (zie het recept in de kolom aan de rechterzijde)
2 appels, geschild en geraspt
100 g suiker
3 tl bakpoeder
3/4 tl xanthaangom
3 el grof geraspte kokos (kan ook weggelaten worden)
mespunt zout

150 g aardbeien, gewassen en in stukjes

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte).
2. Doe alle natte ingrediënten in een kom en pureer tot een glad geheel.
3. Roer alle droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom en meng de natte ingrediënten er goed door. Spatel tot slot voorzichtig de aardbeien door en schep het beslag in de muffinvormpjes of in de met bakpapier beklede cake- of broodvorm.
4. Schuif het bananenbrood in wording in de oven en na 25 minuten (muffins) of 40 minuten (cake) zie je als het goed is een goudbruine bovenkant!

Even laten afkoelen en... eet smakelijk!