Bruin brood met havermeel

Lekker bruin brood én gemakkelijk te maken. Snel even doen dus!
Van het recept kun je behalve ongeveer 12-16 broodjes ook 2 stokbroodjes maken of 1 groot brood. De baktijd voor het grote brood is langer, namelijk 30 minuten.
Dit brood is in vergelijking met glutenvrij brood uit de winkel heel smeuïg en smaakvol; ik denk dat je niet weet wat je proeft als je gewend bent aan het (sorry) vieze glutenvrije brood uit de winkel. Mijn brood is zo lekker door het gebruik van havermeel, dat houdt namelijk heel goed het vocht vast. Het tapiocazetmeel zorgt voor de luchtigheid, dat merk je goed als je het vervangt door maïzena.

Bruine broodjes

Ingrediënten
125 g glutenvrij havermeel (of gemalen havermout)
175 g rijstemeel of rijstebloem
75 g aardappelzetmeel
75 g tapiocazetmeel (te koop bij Islamitische winkels)
50 g teffmeel of maïsmeel
2 tl gedroogde gist
1,5 tl broodzout
2 el suiker
2 el sesamzaad
1/2 tl sesamolie (optioneel, voor de smaak)
1 el vlozaadvezels (verkrijgbaar bij de supermarkt in het glutenvrije schap)
3 el (olijf)olie
4 dl lauwwarm water

Bereiding
1. Doe alle ingrediënten in een grote kom (van een keukenmachine). Meng alles snel en grondig door elkaar. Mocht je net als ik een KitchenAid gebruiken, gebruik dan de deeghaak.
2. Maak het deeg met een silicone spatel los van de rand. Giet 1-2 el milde olijfolie in een grote kom en doe het deeg erin. Wentel het met een spatel om zodat het rondom bedekt is met de olie (dat voorkomt uitdroging). .
3. Laat het deeg op een tochtvrije en warme plaats 45 minuten rijzen. Ik deed dat altijd in de oven bij 50 °C (boven- en onderwarmte) en tegenwoordig in een stoomoven bij 40 °C en op de deegrijsfunctie.
4. Vet een broodbakvorm in of bekleed de bakplaat met bakpapier. Druk de lucht uit het deeg, vorm er een worst van (en ja, het deeg is een beetje plakkerig, dat hoort zo) en leg het deeg in de broodvorm of op de bakplaat.
5. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen en schakel daarna de oven in op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bak het brood in 30 minuten gaar (met een bakje water in de oven of met de stoomfunctie aan - mijn stoomoven is van Bosch en ik zet hem op stand 2). Daarna het brood voorzichtig losmaken, de vorm omkeren en het brood op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!!!

Tip: Snijd het brood in plakken (als het afgekoeld is) en vries het in. Dan heb je dagenlang vers brood. Buiten de vriezer blijft het met gemak 3 dagen lekker.