Vandaag kwam er een vriendin op bezoek, die ik slechts af en toe zie, maar met wie ik altijd meteen een goed gesprek heb. Fijn! Zij houdt net als ik van muffins, niet te zoet of te vet en wel met een mollige textuur. Klinkt gek, mollig, maar zo is het!
Citroen-amandelmuffins
Ingrediëntennatte ingrediënten:
240 g = 1 bakje ricotta
150 ml volle of halvolle melk
90 ml = 6 el zonnebloemolie
2 appels, ik heb elstar gebruikt
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
geraspte schil van 1 citroen
1/2 tl amandelextract
droge ingrediënten
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
80 g gemalen amandelen of amandelmeel
120 g witte basterdsuiker
3/4 tl xanthaangom
2 tl bakpoeder
mespunt zout
Glutenvrij bloemmix
voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:
700 g rijstebloem
200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
Bereiding100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).
1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Zet papieren vormpjes in de muffinplaat.2. Eerst wat voorbereidingen:
- meng 7,5 g of 1 el eivervanger met 30 ml of 2 el water tot er geen klontjes meer in zitten en laat 5 minuten staan.
- Schil de appels en rasp ze boven een kleine kom met een fijne rasp.
- Boen de citroen schoon en rasp de schil met een fijne, scherpe rasp boven de geraspte appels.
3. Voeg alle natte ingrediënten toe aan de geraspte appels in de kleine kom en roer goed doot.
4. Meng alle droge ingrediënten in een ruimere kom en roer de natte ingrediënten erdoor. Goed roeren tot het een homogene massa is geworden.
5. Vul de papieren vormpjes met het beslag en zet de vorm in het midden van de oven. Bak de muffins gaar in 20-25 minuten.
Laat de muffins afkoelen (of eet ze als ze nog warm en plakkerig zijn) en smullen maar!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten