Wortelmuffins of worteltaart

Het recept voor ricottacake met koffiesiroop van Phil Vickery (uit Gluten-free baking) heeft me geïnspireerd tot verschillende recepten. Hierbij het recept voor worteltaart of carrot cake. Worteltaart vind ik zo lekker, dat ik blij met dit resultaat uit verschillende experimenten, dan kunnen we het eindelijk weer eten!
Bij deze worteltaart kun je de traditionele roomkaastopping serveren, en ook zonder die is het erg lekker. Zo bij de thee of zelfs als ontbijt, hoewel dat on-Nederlands is ;-)

Je kunt de worteltaart in één vorm bakken of verdeeld over 12 muffinvormpjes.
Nog een tip: als je er een taart van maakt, dan is de "covered brownie pan" van Wilton ideaal (22,5 x 22,5 cm). Na het bakken en afkoelen dek je je taart heel gemakkelijk af waardoor hij niet uitdroogt (heel belangrijk voor glutenvrije en eivrije baksels). Als je in deze bakvorm een brede strook bakpapier legt, die net iets smaller is dan de vorm maar wel veel langer, dan steekt het bakpapier aan twee kanten over de vorm. Na het bakken til je je taart zonder moeite (en breken) uit de vorm!

Worteltaart of wortelmuffins

Ingrediënten
125 g roomboter op kamertemperatuur
240 g = 1 bakje ricotta
200 g lichte basterdsuiker
7,5 g = 1 el eivervanger van Natura (natuurvoedingswinkel)
200 g glutenvrije bloem, zie het recept hieronder
2 tl bakpoeder
1 tl xanthaangom
2 tl kaneel
1 tl gember
mespunt zout
250 g geraspte wortels
100 g rozijnen, gewassen en geweld
2 el melk

Glutenvrij bloemmix

voor 1,1 kg de volgende ingrediënten mengen:

700 g rijstebloem

200 g maïsmeel
100 g tapiocazetmeel (verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
100 g aardappelvlokken (geen aardappelzetmeel, verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl).

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier of zet papieren vormpjes in de muffinplaat.
2. Eerst wat voorbereidend werk.
- Roer eerst 30 ml water en 1 el eivervanger goed door elkaar en laat even rusten.
- Was de rozijnen en laat ze in heet water wellen.
- Was de wortels of schil ze met een dunschiller en rasp ze fijn (tot licht grof).
3. Roer de zachte boter, ricotta, suiker en de eivervanger goed door elkaar. Voeg 200 g bloem, 2 tl bakpoeder, 1 kleine tl xanthaangom, 2 tl kaneel, 1 tl gember en een mespunt zout toe en meng goed. Roer als laatste de wortels, de afgegoten rozijnen en 2 el melk erdoor.
4. Stort het (stevige) beslag in de bakvorm of verdeel het over de muffinvormpjes.
Bak de taart of muffins in het midden van de oven gaar
- taart: 40 minuten
- muffins: 25 minuten.

Eet smakelijk!!!