Het recept is een variant op een recept dat ik al eerder gepost heb, van aardbeienkwarktaart.
In de bereidingstijd zit hier en daar wat wachttijd, bv. als de kwarktaart iets moet opstijven om de topping erop te doen. Kies je ervoor om de topping meteen eroverheen te verdelen nadat je het kwarkmengsel op de bodem hebt gestort, dan zal de topping gedeeltelijk wegzakken in de kwark. Dat hoeft ook niet erg te zijn natuurlijk.
Bosbessenkwarktaart met sinaasappel
Ingrediënten
voor de bodem
100 glutenvrije bloemmix, zie hieronder
70 g margarine of roomboter
30 g suiker
1 bolletje geconfijte gember
1/4 tl xanthaangom
voor de tussenlaag van chocolade
100 g pure chocolade, in stukjes
voor de kwark
500 g volle kwark
300 ml slagroom
7 blaadjes gelatine
50 g suiker
rasp van 1 sinaasappel of 1/2 tl sinaasappelextract
500 g blauwe bessen (uit de vriezer)
3 blaadjes gelatine
100-200 g suiker (afhankelijk van hoe zoet je het hebben wilt)
Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een springvorm van 24 of 26 cm diameter met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot één geheel. De geconfijte gember wordt door de messen meteen gesnipperd. Mocht je het mengen met de hand doen, dan zul je eerst de gember heel fijn moeten snijden. Stort het deeg in de vorm, verdeel het en druk het met je vingertoppen uit tot één gelijkmatige lap die de bodem bedekt. Omdat het deeg wat plakkerig is, helpt het als je je vingers af en toe in maïzena dept.
3. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de bodem in 15-20 minuten gaar. Laat hem buiten de oven afkoelen.
4. Smelt de chocolade au bain marie en giet het op de bodem. Strijk de chocolade met een siliconekwast of met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem en laat de chocolade in de koelkast hard worden. Door het chocoladelaagje op de bodem blijft hij lekker knapperig, omdat het vocht uit de kwark niet in de bodem kan trekken. Behalve dat is het ook gewoon lekker natuurlijk!
4. Week de gelatine 5 minuten in ruim, koud water. Roer in een grote kom de volle kwark los. Klop in een kleine kom de slagroom met de suiker en de sinaasappelrasp of sinaasappelextract zo stijf mogelijk en schep hem voorzichtig door de kwark.
Pak de gelatineblaadjes uit het water, laat iets uitlekken en verhit met aanhangend water in een steelpannetje. Zodra de gelatine helemaal opgelost is, de pan van het vuur halen en de gelatine door het kwarkmengsel roeren. Goed en snel mengen anders krijg je flinters gelatine in de taart. Stort de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad.
Laat de taart één tot twee uur opstijven in de koelkast, totdat de bovenkant stevig genoeg is om er de topping over te verdelen.
5. Maak intussen de topping. Week 3 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verhit de helft (250 g) van de bevroren bosbessen met suiker een beetje water in een pannetje. laat het even doorkoken en roer de bessen stuk. Voeg de rest van de bessen toe en breng het weer aan de kook (zorg dat de bessen dit maal heel blijven). Roer op dat moment de gelatineblaadjes er goed door en zet het vuur uit.
6. Laat de topping afkoelen (eventueel in een platte schaal of soepborden zodat het sneller gaat) en verdeel het voorzichtig over de kwarktaart. Zet de taart opnieuw in de koelkast om hem op te laten stijven.
Het kwarkmengsel heeft ten minste 3 uur opstijftijd in de koelkast nodig voor hij aangesneden kan worden.
Eet smakelijk!
